8 gambes
100 g de bolets
100 g de bolets
12 sipietes
1/2 kg de peix per al fumet
1 all tendre
1 ceba tendra
1 pastanaga
1 porro
320 g d'arròs
3 cebes
1 pebrot verd
oli d'oliva
aigua
sal
1/2 kg de peix per al fumet
1 all tendre
1 ceba tendra
1 pastanaga
1 porro
320 g d'arròs
3 cebes
1 pebrot verd
oli d'oliva
aigua
sal
Per a la picada:
1 gra d'all
julivert
1 gra d'all
julivert
Per fer el fumet de
peix poseu oli en una olla i afegiu-hi les verdures. Incorporeu-hi els bolets
secs, els caps de les gambes, el peix de roca (conegut també com peix de sopa:
caps de rap, crancs de riu, galeres...). Després afegiu-hi aigua, tapeu l'olla
i deixeu-ho bullir 20 minuts. Per fer el sofregit de l'arròs poseu ceba i pebrot
verd en una paella i deixeu-ho coure a foc lent. Quan tingueu el sofregit
gairebé fet, afegiu-hi les sipietes (dues per persona). Després afegiu-hi els
ceps remullats. Doneu-hi quatre voltes i afegiu-hi l'arròs (80 grams per
persona). Incorporeu-hi 1/2 litre de brou per persona i deixeu-ho coure durant
20 minuts a foc viu. Mentrestant, podeu fer la picada d'all i julivert. Quan
faltin dos minuts per retirar l'arròs del foc, afegiu-hi l'aigua dels ceps, les
gambes pelades i la picada d'all i julivert. Si us agrada l'arròs més caldós,
podeu incorporar-hi una mica més de suc. Barregeu-ho bé. Finalment apagueu el
foc i deixeu reposar l'arròs.
